Menus

En Entrée

La Gambas

Ravioles de gambas et petits légumes – consommé au miso –
             émulsion des têtes

Le foie gras (suppl de 5€ au menu)

Escalope poêlée de foie gras de canard – déclinaison de la betterave – toast 

Le saumon

Emincé de saumon gravlax – vinaigrette à l’orange sanguine –
             salade d’herbes fraîches – pain brioché aux graines

La volaille                                                                                                        

Le filet de volaille servi froid – olive noire – tarte fine de légumes
             printaniers – jeunes pousses

Pour Suivre

La Lotte

Emincée et rôtie – risotto de petit épeautre de Sault – poudre de chorizo
             Iberico Bellota – émulsion de crustacés

Le Bar

En filet – cuit doucement à l’huile d’olive – crème de poireaux – asperges – 
             crumble parmesan – pickles d’oignons rouges

Le Ris de Veau (suppl de 5€ au menu)

Crousti-fondant – mousseline noire de céleri – éclats de noisettes – mâche
             – jus au madère – râpé de chou fleur

Le Boeuf 

Le filet rôti au beurre de sauge – écrasé de pommes de terre – champignons
             eryngii grillés et shimeji au beurre de cuisson

Les Fromages

de Romain Dumond - Lou Canesteou à Vaison La Romaine -

sélectionnés par Josiane Déal (MOF Fromager-Affineur)

Le Chèvre

Une sélection de fromages de chèvre de Provence – gelée de coing maison

Le Vache

Un assortiment de fromages affinés de vache – petite salade
             aux amandes grillées

En Douceur

Le chocolat

Mousse choco-lait – mandarine – espuma thé jardin bleu –
             sorbet mandarine

L’Exotique

Guimauve à la passion caramélisée – gaspacho d’ananas – sorbet coco

La Fraîcheur

L’assortiment des sorbets maison – tuile croustillante aux amandes

La Pomme

Millefeuille vanille – pomme acidulé – crème glacée caramel beurre salé